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花生油、大豆油、调和油……各式各样的油你都会吃吗?  

2017-05-26 08:41:06|  分类: 百科常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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花生油、大豆油、调和油……各式各样的油你都会吃吗? - 老男孩 - 老男孩

 

  首先,让我们来科普下油是如何分类的: 

  食用油是指在制作食品过程中使用的动物或植物油脂,比如我们经常食用的花生油、玉米油、橄榄油等都属于植物油。 

  食用油的分类一方面是由于原料来源的不同,可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。就好比玉米油是从玉米胚芽里提炼的油,花生油是从花生中提炼的油,大豆油是从大豆中压榨提取出来的油等等。 

  而调和油、色拉油等是根据加工工艺和品质来分类的。比如调和油是将两种以上经过精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油,它的原料一般会选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等等;色拉油是经过加工程序精制而成的高级食用植物油。 

  调和油和色拉油中添加的油更多,加工程序更加精细,那是不是就一定要比普通植物油好呢?其实……并!不!是! 

  ……油的种类这么多,到底该咋选? 

  各种油除了在烹饪方式上有所区别,口味风格不一,其实最主要的差别还是在于脂肪酸的种类和构成比例不同↓ 

  代表:橄榄油、茶籽油 

  推荐等级:★★★★★ 

  优点:富含油酸的油,利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外,橄榄油还有助于预防心血管病。不过,相比橄榄油,国产茶籽油性价比更高。 

  建议:橄榄油可以炒菜、炖菜、凉拌、做汤,但要注意不要冒油烟。菜籽油可以用来炒菜和凉拌,压榨的菜籽油最好。 

  代表:花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油 

  推荐等级:★★★★ 

  优点:各类脂肪酸占比较平衡。其中压榨花生油维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多;芝麻油有益于预防心血管病。 

  缺点:所含油酸不及橄榄油和茶籽油,如花生油油酸含量大概为茶籽油的一半。 

  建议:这类植物油耐热性不错,适合一般炒菜。但芝麻油的香气禁不住高温加热,因此最好用于凉拌或做汤。 

  代表:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油 

  推荐等级:★★★ 

  优点:这类油均富含维生素E,且各自具有保健作用。相比之下,压榨型葵花籽油更佳。 

  缺点:不适合煎炸或反复加热。 

  建议:可以用来炖煮菜肴,炒菜也可以,但要控制温度,别让油锅冒烟,应热锅凉油。 

  代表:猪油、黄油、棕榈油 

  推荐等级: 

  优点:耐热性较好,可以用来加工面点、煎炸食品。 

  缺点:动物油脂大多含较多胆固醇,不适合心血管病患者食用。 

  建议:除大运动量人群外,其他人不建议经常食用这类油脂。

  此外,根据国家相关标准,除了橄榄油和特种油脂之外,按照其精炼程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分为四个等级,依次从较低的4级到1级,级别越高,其精炼程度越高。 

  一级油和二级油:纯度较高,杂质含量少,但同时也流失了很多营养成分。可用于较高温度的烹调,如炒菜等,但不适合长时间煎炸。 

  三级油和四级油:精炼程度较低,杂质含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。可用于做汤、炖菜、调馅等。 

  油瓶上那些标志都是啥?  

:表明其净含量是有保证的,即足斤足量。 

R:是注册商标的标记。 

PET:一般印在食用油瓶底,表明食用油瓶的材质。

  除此之外,油瓶上还可能会印有生产许可、绿色食品、有机食品、清真食品、放心粮油等标识,通过这些标识,可以放心购买食用油。 

  四步教你选择最优质食用油 

  看色泽:品质好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。 

  闻气味:用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,不同品种植物油具有各自的油味,不应有其他的异味。 

  尝滋味:用筷子沾上一点油放入嘴里,没有苦涩、焦臭、酸败的异味。 

  听声音:将油点燃并听其响声。燃烧正常无声响的是合格产品;燃烧不正常且发出吱吱声音的,是由于水分超标;燃烧时发出噼叭爆炸声的,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品。 

  怎么吃油最健康?

  理想状态下各种油交替食用是最好的,可以经常购买一些不同种类的食用油,多用调和油对身体也会有一定的好处。 

  烹调油的话,一般建议每人每天2530克就可以了,大约满满的白瓷勺两三勺的样子。因为不吃油或吃油过少很可能会造成营养不良,引发代谢紊乱、体质变差等。同时要尽量避免过多食用油炸食品、大鱼大肉的饮食习惯。 

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