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香煎带鱼的做法  

2017-03-12 14:04:59|  分类: 食全食美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香煎带鱼的做法 - 老男孩 - 老男孩


用料 :

带鱼(处理干净后) 400g

大葱丝 20g

姜丝 15g

干橙皮 5g

花椒 5g

白酒 5g

咸盐 4-6g

十三香 2g

面粉

做法:

1带鱼去掉鱼鳍以及内脏~ 头尾不知道是否有人吃,我都统统扔掉了~ 至于鱼鳞,有人说特有营养需要保留~ 但我觉得是带鱼腥味体现的根源,也都一点不保留~ 清洗干净后,攥干水分备用。

2准备好相应的腌制配料, 具体如图再加上一点白酒~

3所有配料放入鱼中~ 橙皮也撕成小块, 会更好的挥发气味~

4在倒入几滴白酒~

5抓抓抓!抓拌均匀~ 当然文静的你可以用筷子~ 用手力道会比较大, 感觉会更好的入味~

6拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气。 丢入冰箱冷藏过夜~ 没那么多时间? 那么至少也要腌制三小时~ 否者不入味! 不好吃不如不吃,不是吗?

7为什么要放到食品袋中,还要挤出空气? 在碗中不可以腌制吗? 这样密封效果好,不会整个冰箱都是腥的。 而且辅料和鱼块能更好的融合味道! 中途口袋可以翻个面,会叫腌制更均匀!

8腌制好以后, 把带鱼中的辅料挑出来~

9辅料也不要丢弃~ 最大化的发挥利用价值~

10在找一个干净的食品袋。 放入大约50克的面粉~

11放入鱼块, 一次性不要放入太多, 否者不好均匀~ 袋子充气。 来,摇一摇~ 面粉会通过晃动包裹到鱼上。

12用筷子抖动掉多余的干面粉.

13复底煎锅,放入油。 比炒菜稍微多一点~ 再放入腌带鱼用过的辅料~ 中小火来炒~ 腌带鱼的时后要攥干水分, 要不这一步只能省略了~~

14辅料完全脱水, 充分挥发出香气后,在挤出油~ 也就发挥完了他的所有价值,就可以丢弃了... 当然也可以留着吃, 我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~

15调料清理干净后, 用锅子里剩余的油来煎鱼~ 一来香料味道更浓郁~ 二来因为锅子炒过姜丝,煎鱼不容易粘锅~

16煎鱼的时候,锅子的温度稍微高一点再放鱼块~ 可以更好的定形~ 放入鱼块后锅子继续选择中小火,慢慢的煎~ 感觉定型以及能上色了在翻面~

17切记不要不停的翻动鱼块, 鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎~ 然后慢慢变硬成型~ 所以不要经常翻动,越动越碎~ 两面都煎熟煎透即可~ 我喜欢吃煎的时间略长的,会更香浓~ 你喜欢吃什么样的?

18好了,出锅!是不是不算难? 即便凉透冷吃也没有腥味~

 

 
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