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十种酥饼做法详解  

2016-12-28 14:50:50|  分类: 食全食美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葱油酥饼
主面团材料: 面粉250克,温水160克左右。

油酥材料:面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒。

配料:香葱、盐。


做法:

1)主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。

2)盖湿布醒20分钟。

3)醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。

4)除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。

5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

6)在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。

7)把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。

8)醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。

9)卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。

11)锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。

12)中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥 。


红豆酥饼



原料:低粉200克、糖40克、黄油40克、水100克、蜜红豆馅适量。


做法:

1)油皮,油酥分别和成面团。醒面20分钟。

2)分成等量的小分,油皮裹上油酥收口擀长。

3)卷起来醒一会,再擀开。重复两次擀圆,包上红豆。

4)收口用手掌压扁,刷上鸡蛋液,放入预热200度的烤箱,烘烤30分钟。


海带丝酥饼




食材:面粉400g、干海带丝50g、油适量、盐适量、五香粉适量


做法:

1)海带丝放入碗中泡发至软。

2)制酥:取60克面粉放入耐热的碗中,油倒入锅加热到冒烟,端离炉火。

3)慢慢倒入面粉中。

4)迅速搅拌均匀,即是油酥。

5)面粉用冷水和成面团,搓揉至表面发光,饧15分钟。

6)醒好的面团,分剂子,擀成面皮,撒上少许盐、五香粉,用擀面杖擀一下压实。

7)刷上油酥。

8)再撒上泡发好的海带丝。

9)卷起,切开,卷成团状,卷时要用右手指微微往长扯。

10)压实擀开,放煎锅中,烙至两面金黄即可。


荠菜油酥饼



食材:面粉400g、荠菜80g、食油适量、巴西烤肉料适量、盐适量。


做法:

1)准备好荠菜、烤肉料。

2)面粉加水和好,揉匀成光滑面团。

3)烤肉料用熟油、盐、面粉调好酥;荠菜洗净、切碎备用。

4)面粉分成两份。取一份擀开成大片。

5)抹上油酥,撒上荠菜末。

6)从一端卷起。分成若干份。

7)做成小圆饼胚。

8)锅热,抹上一层油,放入饼胚。

9)小火煎制两面焦黄即可。


香酥肉饼



食材:面粉250g、肉馅300g、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、葱花适量。


做法:

1)把面粉加温水和成柔软适中的面团,松弛10分钟。

2)分成适中的剂子,擀成大饼。

3)肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。

4)把肉馅铺匀,留出一点地方不铺肉馅。

5)用刀把画黑线地方切断。

6)用刀切开两边,再按照图片折叠起两边来。

7)把折好的地方翻上去,再折两边。

8)再翻上去。两边再折上去,轻轻按扁。

9)煎锅滴入少许油,待锅热时把饼放入,中小火煎制(要盖盖子)。

10)煎至两面金黄,出锅。


手撕饼



食材:面粉300g、食用油适量、香辣粉适量。


做法:

1)面粉加入适量的水,和成较软的面团,面团的软硬程度如图,轻轻能拉长面团。

2)面团盖湿布饧10分钟左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份备用。

3)将分割好的面团,用擀杖擀成薄薄的饼皮。

4)放入少许香辣粉和食用油。

5)将香辣粉和食用油涂抹均匀,然后像折纸扇一般,将面皮折叠起来。

6)将折叠好的面皮从一端开始,慢慢卷起,将最后的尾巴塞进面团里即可。

7)将卷好的面团粘面粉,按扁。

8)擀成大小相当的饼胚备用。

9)煎锅放火上,放入食用油烧至温热。 下入擀好的饼胚烙制。

10)一面煎至金黄,翻面煎另一面。

11)翻面煎的时候,让锅铲不停的敲打饼皮,让整个饼变的酥松。


早餐酥饼

食材:面粉250g、油适量、盐适量、生菜适量。

做法:

1)面粉加入盐揉成团。

2)盖上湿布醒上20分钟。

3)生菜切碎。

4)将醒好的面团擀成长方形。

5)面饼上刷上一层油,撒上盐,在铺上生菜碎叶。

6)依次卷起。切成小段,横切面压扁。

7)平底锅中放入适量的油,将压扁的饼煎至两面金黄。

8)用小铲子将面饼铲得松散些即可。


咖喱油酥芝麻饼




食材:面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐适量、黑芝麻40g


做法:

1)面粉用温水和好、揉透成稍软些的面团。

2)咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用。

3)面团分成三小块。分别擀成大的面皮。

4)抹上咖喱油酥。

5)从一端卷起。切成若干小段;捏紧两头。

6)扭几下。压成圆饼状并逐个擀成稍大点的圆饼胚,撒上黑芝麻。

7)锅中抹上一层油,放入饼胚;煎至两面焦黄,装盘食用。


土豆酥饼


食材:土豆100g、玉米淀粉100g、鸡蛋1个、红糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺。

做法:

1)准备好土豆、鸡蛋、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉。

2)红糖、黑芝麻粉加少许食油、玉米淀粉拌匀,拌匀成馅料。

3)土豆去皮、洗净、切片,放微波炉中,高火叮5分钟。

4)叮熟的土豆压成泥状。

5)加入玉米淀粉。

6)土豆泥与淀粉充分拌匀,稍凉,加入鸡蛋,拌匀。

7)加入沸水,和匀、揉透。

8)和好成光滑面团,软硬要适中。

9)分成小剂子。

10)捏成面皮状,包入馅料。

11)包好的土豆泥,压成小饼状。

12)放入锅中,用小火煎制。

13)煎至土豆酥两面微黄即可。


芝麻酥饼



食材:油酥面粉100g、饼皮面粉250g、白芝麻适量、葱花适量、盐3g、玉米油200g、滚水100ml、冷水70ml。

做法:

1)准备好原料,两份面粉分别称好。

2)锅中烧开水。

3)把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中,搅拌成絮状。

4)手蘸凉水,同时放入玉米油,揉成光滑的面团,松弛30分钟。

5)油酥中的油倒入锅中加热。

6)加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中。

7)混合均匀放凉即成油酥。

8)松弛好的面团切成小剂子。

9)取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片。

10)均匀的抹上油酥。

11)撒上葱花。将面片卷成长条装。

12)依次卷好后松弛10分钟。

13)松弛好后,将长条再搓的更细长,从一边绕成螺旋状。

14)依次做成螺旋状后,再松弛15分钟。

15)将螺旋状面团压扁。

17)在面团表面蘸满白芝麻,用手压紧。

18)锅中放少量油,将蘸芝麻的一面朝下放入锅中。

19)小火烙至一面金黄后翻面。

20)两面烙至金黄即可。

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