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日志

 
 

一只鸡的N种吃法  

2016-12-21 14:46:59|  分类: 食全食美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    鸡浑身上下都是宝,整鸡整吃已经落伍了,把鸡按照不同的部位分割,再通过不同的烹饪方式,就能实现一鸡多吃,一只整鸡转眼变成多种口味的佳肴,满足全家挑剔的口味。


酒香麻辣鸡脖

原料:鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱、姜。

做法:

1. 鸡脖去皮剁小块,下锅焯一下。

2. 锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、大料,放鸡脖下去翻炒,加入老抽调色。

3. 倒入啤酒,大火烧开,转小火炖,直到汤汁还剩下不多时,加适量糖、盐调味,继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉,汤汁收干,撒少量葱花即可。


蚕豆烧鸡胸肉

原料:鸡腿500克、蚕豆50克、香菇2朵、朝天椒2个、核桃、盐、生抽、蚝油、香油、油1汤勺、白糖。

做法:

1. 锅中烧开水,蚕豆焯水去除豆腥味,捞出放入冷水中浸泡5分钟;核桃去皮掰小块,香菇泡发后去蒂切成丁,朝天椒切成小段,鸡胸肉切小块。口袋厨房 公众号:koudaichufang。

2. 炒锅烧热倒入少许油,爆香朝天椒与香菇,加入鸡肉翻炒,直至鸡肉变色表面微干。

3. 加入生抽、白糖,与焯好的蚕豆翻炒3分钟,加入蚝油、芝麻油和盐调味,最后加入核桃拌匀即可。


三汁烧鸡翅根

原料:鸡翅根9个、大葱1根、姜1小块、盐5g、料酒8g、生抽3g、老抽3g、韩式辣酱15g、蚝油15g、番茄酱20g、白开水150ml、油。

做法:

1. 鸡翅根用热水冲洗几遍,用冷水浸泡去除血水,控水后加入盐、生抽、老抽、料酒、葱姜抓匀腌制20分钟;大葱切段,姜切片。

2. 取韩式辣椒酱15g、蚝油15g、番茄酱20g,同150ml的白开水拌匀。

3. 平底锅内放入适量油,油热后放入葱姜炒出香味,放入腌制好的鸡翅根,中小火煎至鸡翅根两面金黄,放入提前调好的调味汁,煮开,小火炖煮至鸡翅根酥烂,转大火收汁即可。


蒜香鸡翅中

原料:鸡翅中、大蒜、白糖、料酒、生抽、盐、油、生姜末、黑胡椒粉、香叶。

做法:

1. 取一只碗,倒入适量的生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶(捏碎)、料酒做成腌肉料。

2. 鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内腌1小时;大蒜去皮,洗净后切末。

3. 取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色。

4. 倒入适量的生抽炒匀,倒入蒜末炒香,加入适量的水,焖煮入味,鸡翅熟后,入少量的盐收汁即可。


香糟鸡翅尖

原料:鸡翅尖、葱、姜、糟卤。

做法:

1. 锅内加入适量水,加入鸡翅尖、葱、姜大火煮沸,转中火煮约10分钟至鸡翅熟透。

2. 立刻将鸡翅捞出浸没在冷水中,至完全冷却。

3. 凉透后沥干水分,加入糟卤没过鸡翅尖,冷藏2小时即可。


可乐鸡腿

原料:鸡腿2个、生菜35克、盐5克、酱油1大勺、蒜4瓣、八角1个、桂皮1小块、料酒、水淀粉、细香葱2根、香叶1片、可乐1小碗。

做法:

1. 鸡腿洗净,锅开后放锅内汆烫3分钟左右,捞出再次冲洗干净

2. 鸡腿放入锅内,佐料全部放进去,酱油倒入锅内,加入1小碗可乐、1勺盐进行调味,放少许料酒去腥,加清水没过鸡腿,大火煮开,撇去浮沫,改为小火煮15分钟。

3. 15分钟后,用勺子盛出2勺汤汁,大火收汁。

4. 将刚才取出的两勺汤汁和水淀粉勾成芡汁。

5. 鸡腿稍凉时,剁小块,芡汁淋在上面即可。


鱼香鸡爪

原料:肉鸡爪12个、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣。

A料:油50克、香油2大勺、料酒2大勺。

B料:李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐、鸡精。

做法:

1. 鸡爪一切为二,加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右,用厨房纸吸干水分。

2. 锅入油烧五成热左右,加入鸡爪炸制表面金黄,沥干油脂,最好是表面炸至起泡,入锅中蒸1小时左右。

3. 将B料调成味汁;小葱切花,姜和蒜切粒,泡红椒切小丁。

4. 锅入香油烧热,入泡红椒炒出红油,再入姜和蒜粒炒香,加入B料调成的味汁,快速加入蒸好的鸡爪炒匀,加入葱花即可。


鸡蛋盅

原料:鸡蛋3个、五花肉200克、胡萝卜1/2根、盐3克、料酒5克、小葱3根、姜粉1克。

做法:

1. 鸡蛋煮熟,冷水中浸泡2分钟,剥壳。

2. 五花肉、小葱、胡萝卜切成末,装入碗中,撒入3克盐、5克料酒和1克姜粉,用手抓匀。

3. 将煮熟的鸡蛋对半切开,肉末团在半个鸡蛋上,使鸡蛋变成整个圆。

4. 依次将所有的做好,装入盘中,放入蒸架,大火蒸8分钟左右关火,焖3分钟即可出锅。


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