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几道家常菜  

2016-12-18 13:50:37|  分类: 食全食美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一、毛氏红烧肉

主料:五花肉切75px的方块

辅料:鸡蛋4个、青菜几棵、葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒适量

1、先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开,转小火煮8分钟即可。上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂;

2、煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用;

3、五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮15分钟;过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧,并冲干净,控水备用;

4、进入最关键也最折磨人的过程。炸!炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干,油温67成热,炸到五花肉表面浅金黄色即可;

5、锅中放少量油,炒糖色;

6、糖色超好下五花肉炒匀;

7、加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中;

8、砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火,加盖炖煮1个小时;因为肉炸过,所以需要更长的时间才能酥烂,达到最好的口感;炖煮的过程要过一阵打开搅动一下,开水最好一次加够,中间不要再加水;真的需要加水,一定要加开水;

9、1小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟;最后如果汤汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火;

10、青菜只留菜心,对半切开;

11、菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆放一起即可。


二、剁椒蒸鱼头

主料:鱼头1个,太子剁椒35ml,蒜头2瓣,生姜1块,葱1棵

辅料:米酒5ml,盐3ml,白砂糖2ml,金标生抽10ml,油10ml

做法:

1、鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连;

2、用5ml的白酒底面抹遍鱼头;

3、撒上3ml盐均匀抹在鱼头上;

4、把鱼头合起来,腌30分钟;

5、姜、蒜切末,葱切成葱花备用;

6、腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片。锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟;

7、取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁;

8、在第6步蒸鱼的时候,另外起油锅,爆香蒜末、姜末,放入太子剁椒一起炒出香味;

9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面;

10、重新开大火蒸7~8分钟关火,关火后虚蒸3分钟;

11、用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚,马上淋在鱼头上面;

12、撒上葱花即可出锅,趁热享用。


三、小炒肉

主料:偏瘦五花猪肉350克、新鲜青椒2颗、新鲜红椒2颗、生姜10克、大蒜10克

辅料:蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、盐1/8小匙、生抽1大匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克

做法:

1、用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片;

2、将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油,盐,老抽;

3、用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;

4、青椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽;

5、将青椒切成条状。红椒也如此方法处理,切成条状;

6、大蒜,生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用;

7、炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;

8、煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用;

9、锅内剩下的油,放入豆豉,姜,蒜末,小火炒出香味;

10、加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软身;

11、倒入事先炒好的肉片,加入生抽,糖,鸡精调味;

12、再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。


四、熏腊肉炒杏鲍菇

主料:杏鲍菇250g、腊肉200

辅料:葱10g、姜5g、蒜5g、生抽2小勺、黄酒2大勺白、糖1小勺

做法:

1、腊肉用温水洗净,放入蒸锅蒸20分钟;

2、把蒸好的腊肉切片;

3、杏鲍菇洗净切片;

4、葱姜蒜切片;

5、起油锅,放入葱姜蒜炒出香味;

6、再放入腊肉略炒,烹入黄酒;

7、放入杏鲍菇;

8、加生抽、白糖和适量水,小火翻炒2-3分钟即可出锅;


五、酸辣鸡杂

主料:三只老母鸡的鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗、白萝卜一个、蒜瓣4个,小米辣3个,姜三片

调料:生抽2勺、黄酒一勺、白醋一勺、白糖一勺、红色剁椒一勺、青色泡椒一勺

做法:

快速腌制酸罗卜过程:

1、将小个子的白罗卜切成小片的扇形状,调入一勺白醋(不能用陈醋)

2、在加入一勺白糖。伴均匀后,放置大约两三个小时的时间。

3、接着将鸡胗切花刀,鸡肝,鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段。小米辣切好,姜和蒜准备好。

4、平底不粘锅中倒入适量油,爆香姜片,蒜片,依次放入鸡胗,心,肝,最后翻炒鸡肠。

5、接着倒入一勺黄酒去腥。

6、再倒入一勺生抽,继续翻炒。

7、放入青色的小米辣。

8、放入红色剁椒。

9、此时开大火,同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。

10、不断翻炒后略微焖煮3分钟。

11、快收汁时,关小火,迅速放入红色辣椒碎,蒜末,翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅

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