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低脂少油有肉的健康食谱  

2015-11-06 08:44:57|  分类: 食全食美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【香菇鸡片】


鸡肉是优质蛋白、香菇是菌类、豌豆富含赖氨酸、胡萝卜有丰富的胡萝卜素,一个菜中囊括了多种不同的营养,香气十足的香菇配上滑嫩的鸡肉,同时满足你的味觉和营养需求。


用料:

鸡胸肉 一块

干香菇 5朵

豌豆 少许

胡萝卜 1根

料酒

干淀粉 1又1/2茶匙

鸡精


做法:

1、干香菇用水泡发,过滤泡香菇的水留用,一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用,一部分炒菜时用;

2、豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用;

3、鸡胸肉切片,放入碗中,先用少量盐抓捏到均匀,再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀,最后倒入一小勺食用油拌匀;

4、胡萝卜去皮洗净后,切成菱形片;

5、泡软的香菇切片备用;

6、炒锅入油,油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热,开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出;

7、倒入胡萝卜片翻炒几下后,再加入香菇片混合翻炒几下;

8、倒入少许剩余的香菇水,煮开后放入豌豆和鸡片;

9、放入盐,糖和鸡精,快速炒匀,淋入水淀粉勾芡即可。


小贴士:

1、这个菜不建议用新鲜的香菇做,因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇;

2、干香菇用温水泡发洗净后,切丝前不要把水份挤得太干,否则炒出的口感会偏干硬;

3、除了豌豆和胡萝卜,还可以用其他蔬菜来搭配,但要根据蔬菜的不同,控制好入锅的顺序和烹饪时间。


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【蒜蓉蒸虾】


滑嫩的豆腐搭配鲜美的虾子,清爽无负担的烹饪方式加上简单的调味,就能让人胃口大开,一起来试试吧~~


用料:

鲜虾 200克

豆腐 1块

大蒜 40克

姜 2片

香葱 1颗

鲜酱油 1大勺

蚝油 1大勺

米酒 1大勺

清水 1大勺

糖 少许

香油 少许


做法:

1、虾子洗净,剪去长须,用刀在虾背由头直剖至虾尾处,把肠泥取出,并在腹部剪两刀,将腹部的筋剪短,这样处理过后,蒸出来的虾子才是直的;

2、大蒜切成蒜蓉,生姜切末,香葱切成葱花备用;

3、所有调味料(鲜酱油、蚝油、米酒、清水、糖、香油)加蒜蓉、姜末混合成酱汁备用;

4、豆腐切成大片平铺在蒸盘底部,淋上一些蒜蓉酱汁,入水滚的蒸锅中先蒸2、3分钟;

5、把处理好的虾子一只只整齐的平铺在豆腐之上,淋上蒜蓉酱汁,放入水滚的蒸锅中大火蒸5分钟;

6、把1大勺油烧至高温,取出蒸好的虾子撒上葱花,呛油,就大功告成了;

7、简简单单就可以完成的健康美味料理,没有油烟的烦恼,却有让人食指大动的好味道~~


小贴士:

1、虾子是很容易煮熟的食材,千万不能蒸太久,否则,虾肉会老,吃起来口感就不好了;

2、蒜蓉不仅可以去掉虾子的腥味,更可以带出虾子的鲜香,一举两得,用来烹调虾子非常出彩;

3、蒸出来的汤汁是这道菜的精华所在,拿来拌饭,味道一流;

4、虾子底下除了垫豆腐,也可以垫泡软的粉丝,这些平淡的食材在吸收了虾子的汤汁之后,滋味都无比鲜美。


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【青椒酿肉】


青椒和肉茸、香菇搭配,鲜香,味道清爽,特别适合干燥、虚火旺盛的秋季来食用。如果平时吃的较为清淡,可以省去料汁这一步骤,因为酿肉肉馅的青椒煎出来,青椒盒内已经有满满的肉汁了,非常鲜美,小孩子也能吃辣椒了哦。


用料:

青椒

猪前腿肉

香菇(香菇水)

小葱

料酒

生抽

淀粉

蛋清


做法:

1、新鲜猪后腿肉洗净,擦干水分,剔去筋膜;

2、将肉剁成细肉茸;

3、肉茸中加入蛋清、少量盐搅打均匀、上劲;

4、泡发好的香菇剁碎;

5、将剁好的香菇碎、香葱末和肉茸搅拌均匀,备用;

6、青椒洗净,一分二,去籽;

7、在每个青椒盒中填入肉馅;

8、准备一碗料汁:料酒、盐、生抽、糖、少许生粉用适量鲜菇水化开;

9、锅内热油,放青椒肉盒煎制作。带青椒一面煎出虎皮再翻面将另一面煎熟捞出、摆盘;

10、将料汁倒入锅内,煮至薄芡状,浇淋在青椒肉盒上即可。


小贴士:

1、选用猪前腿肉,肉质更细嫩一些,剁的时候刀上蘸点水,多出来的肉茸更细;

2、如果口味清淡,不喜欢加料汁,那么肉馅的味道就要一次到位;

3、香菇泡发前洗净,泡发的香菇水就能留用,原汁原味,很鲜,不用再另放鸡精、味精。


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【手撕杏鲍菇炒肉丝】


杏鲍菇怎么做都好吃 大肥肉的口感!!


用料:

杏鲍菇

瘦肉

青椒

红椒

蚝油


做法:

1、杏鲍菇拦腰斩成三断 再像劈柴火一样劈成片状 用手顺着纹路撕成一条条的丝状;

2、瘦肉切成丝用淀粉和料酒抓一下备用 然后两种辣椒都切成丝 蒜拍碎;

3、起锅下油 油热后炒肉丝 断生后盛出备用;

4、再倒些油 热后爆蒜 蒜香出来后放辣椒丝进去炒 稍断生后放入杏鲍菇丝翻炒 最后倒入炒好的肉丝 加少许蚝油和盐调味即可。


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【蒸出粒粒香滑鸡翅】


如何蒸出滑嫩爽口的鸡翅有绝招,第一就是放适量淀粉。大家通常用的都是玉米淀粉吧,试试看红薯淀粉,绝对是不一样的效果,第二,以什么样的形式放淀粉?直接干拌?红薯粉极结块,附着在肉肉上面拌不匀,所以要先加水,把干淀粉变成水淀粉再拌。第三,什么时候放淀粉?一开始腌肉的时候不要加淀粉,腌制时间长,红薯淀粉很容易水粉分离,蒸出来会有点糊糊的感觉,蒸之前再拌水淀粉,拌匀立刻上锅蒸。


用料:

鸡中翅

木耳

枸杞(装饰用)

红薯淀粉

生抽

料酒

胡椒粉

花椒粉

白糖


做法:

1、鸡翅浸泡半小时以上,中间换水;

2、沥干或擦干水分,从中间剖开,剁小粒;

3、剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上,时间越长越入味(可腌制过夜);

4、木耳泡发洗净,枸杞洗净用凉开水浸泡;

6、木耳铺在盘底,鸡翅摆在上面;

7、水开后放入蒸锅,中火蒸15分钟关火;

8、撒入葱花和枸杞即可。


小贴士:

1、鸡翅剁小粒更加容易入味,而且吃起来很方便;

2、花椒粉只放一点点,目的是为了去腥提香,不要吃出麻味;

3、木耳可根据自己喜欢换成香菇;

4、尽量用平盘,鸡翅也尽量平铺,更容易熟透入味;

5、如果鸡翅量过大或者铺的较厚,可将蒸制时间延长至20分钟。


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【肉末香菇豆腐】


这个肉末香菇豆腐是仿造“麻婆豆腐”来的,其实我很喜欢吃麻婆豆腐,但是让豆腐入味儿的做法还是挺单一的,有加了“香菇”让味道有所提鲜!做法也很简单~


用料:

豆腐 1块儿

肉末 2两

香菇 3个(切成碎)

蒜末 少许

老干妈 少许

泡椒 少许

水淀粉 适量

盐 少许

生抽 少许

水 少许


做法:

1、将豆腐切成2cm左右的方块;

2、锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出;

3、放入蒜末,炒出蒜香味儿;

4、放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽;

5、放入适量水小煮2,3分钟;

6、放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐!其实如果不好晃动,可以用铲子顺着锅边儿从左到右让材料融合,并不破坏豆腐的形状。

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