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鸡翅的家常做法  

2016-04-11 08:53:17|  分类: 食全食美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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可乐鸡翅

食材:500g翅根、适量油、适量盐、适量葱、适量冰糖、200ml可乐

做法:1)将翅根洗净,用刀在肉上划上几刀,可以更入味;2)锅内倒油,放入冰糖;3)熬至冰糖颜色变成褐色后放入鸡翅根快速翻炒;4)翻炒上色后放入葱花快炒;5)然后倒入可乐,可乐满过翅根即可;6)大火将可乐煮沸后改小火;小火煮至可乐收干汤火粘稠;7)出锅就好啦


腐乳鸡翅盖饭:懒人必备

食材:250g鸡翅、1/2个青椒、1/2个红椒、适量油、适量盐、适量料酒、适量腐乳汁、适量葱、适量姜、适量醋、适量老抽、适量糖

做法:1)鸡翅膀清洗干净,从中间剁开(可以更好的入味,吃起来大小也方便)2)放入葱姜,倒入少许料酒和一点盐腌制半小时 3)青红椒洗净切块 4)锅里放油,放鸡翅膀下锅翻炒 5)加少许料酒、一点醋、适量老抽翻炒 6)放入两大勺腐乳汁,加入少量糖,倒入适量热水炖鸡翅~~大火烧开转小火,至鸡翅炖熟,汤汁收紧 7)将切块的青红椒倒入,快速翻炒后出锅 8)炖鸡翅的时候也没闲着,在电饭煲里焖点大米饭啊,出锅就可以做盖饭


麻辣香锅鸡翅

食材:500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒

做法:1)准备原料 2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用 3)鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末 4)加入一小勺白酒,腌制1个小时 5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用 6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音 7)一面熟了后再翻面煎 8)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片 10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出 11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油 12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒 13)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖 14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味


蒜子扣鸡翅

食材:13个鸡翅中、1/2个绿菜椒、1头大蒜、5片姜、25ml生抽、15ml料酒(腌鸡翅用)、15ml料酒(烧制过程用)、20ml老抽、5g冰糖、3g盐、适量开水、适量油

做法:1)鸡翅中洗净,绿菜椒切1.5*1.5公分的小块,大蒜剥去皮,姜切片。2)鸡翅加入生抽、料酒、姜片,用手抓匀,腌制10分钟。3)不粘炒锅置于火上,倒入油,中小火烧制六成热。4)将腌好的鸡翅沥干,放入炒锅内,煎至两面金黄。5)将煎好的鸡翅盛出。6)用锅内的底油来煎大蒜。7)直到大蒜略微变黄。8)倒入鸡翅,翻炒几下。9)再倒入适量开水(水以没过鸡翅为宜)。10)加入老抽。11)加入料酒。

12)加入冰糖。13)加入盐。用铲子拌匀之后盖上锅盖焖烧。14)待汤汁变浓稠后放入青椒块,翻炒均匀即可出锅。


豉香鸡翅

食材:10只鸡翅中、1大匙辣豆豉、适量花雕酒、适量生抽、适量葱、适量姜、适量八角、适量白糖、适量盐

做法:1)鸡翅中洗净,控干水分,用刀两面刻划两刀。2)平底锅烧热,倒入少许油,将鸡翅中放入,煎至两面微黄。3)放入葱、姜、八角,煸炒。4)砂锅放火上,将鸡翅中移入锅内。5)倒入花雕酒。6)放入一勺辣豆豉。7)放入少许食盐。8)放入一勺白糖。9)放入生抽。10)大火烧开,转小火,焖煮至汤汁收干即可。


奥尔良烤翅

食材:1斤新鲜鸡翅、35g奥尔良烤肉料

做法:1)准备好新鲜的鸡翅和酷客壹佰烤肉料。2)为了更好的腌渍入味,用牙签把解冻好的鸡翅插上几个洞。3)烤肉料比例和水的比例是1:1调配好。4)把插好的鸡翅用烤肉料腌渍数小时以上。(我是前天晚上腌好,第二天开始做的,很是入味)

5)将腌好的鸡翅鸡皮朝下,排平放在平底煎锅中,用小火慢慢煎。(如果用的是普通锅,可以用纸巾在锅里抹一层薄薄的油,如用不粘锅就不必放油了)6)鸡皮表面稍稍变金黄后,在反面煎。煎至鸡翅两面都呈金黄色,完全成熟即可。


橙汁烤翅

食材:7个鸡翅、50g果珍、2g黑胡椒、1g盐、1g辣椒粉、15ml酱油、4瓣大蒜、半个柠檬

做法:1)鸡翅洗净,在鸡翅两边都划几刀方便入味。2)倒入果珍,搅拌均匀。3)放入切好的蒜末。4)放入酱油。5)放入盐,胡椒粉,辣椒粉。6)鸡翅和所有的调味料搅拌均匀,腌制1小时。7)腌制好的鸡翅和调料一起放入烤盘,中层180°20分钟,中途取出2次翻面,并在每个鸡翅上挤7,8滴柠檬汁。8)继续放入烤箱烤制,表面金黄,料汁差不多收干即可。


果酒香辣炸鸡翅

食材:9个鸡翅、适量油、适量香辣烤翅腌料、适量红酒、适量白胡椒、1个苹果、适量面包糠

做法:1)鸡翅在淘米中浸泡一会,然后洗净沥干 2)用牙签或针在鸡翅表面炸很多小孔 3)冷水入锅,水开后再煮制五分钟,捞出,冲洗洗净沥干 4)将香辣烤翅腌料均匀涂抹在鸡翅上,用手揉搓入味,然后加苹果片、红酒一起腌制过夜,中途翻面几次

5)面包糠加入适量白胡椒打碎,将腌制好的鸡翅均匀裹上一层面包糠 6)锅内油烧热,中火炸至浅黄捞出,然后再中大火炸制金黄,捞出用吸油纸洗去多余油分即可食用


红烧鸡中翅

食材:450g鸡中翅、适量油、适量盐、10g葱、8g姜、1大勺料酒、2小勺生抽、适量老抽、适量白糖、适量水

做法:1)将鸡翅用水冲洗干净。2)煮锅中放入凉水,放入鸡翅、料酒,煮2分钟。3)葱切段,姜切片。4)将煮过的鸡翅捞出,用温水洗净,沥去水。5)在鸡翅的表面用刀切两下,以便烧制时入味。6)用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁,搅匀。7)煎锅中放油,待油温升高后将鸡翅皮朝下放入,小火煎。8)煎至皮色金黄后翻面再煎。9)煎至两面金黄后放入葱段、姜片,翻炒出香。10)倒入调味汁,水量约快要没过鸡翅。11)大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火,煮约15-20分钟。12)用筷子扎入无血水即熟,放入适量白糖提鲜,大火收浓汤汁,盛出即可


香酥鸡翅

食材:适量鸡中翅、适量油、2g盐、2根朝天椒、适量芝麻、1片姜、7g料酒、5g酱油、适量鸡精、5g白糖、适量烤肉酱

做法:1)准备材料。2)姜切丝,辣椒去籽切小段。3)干净的碗内加入半碗的清水后,加入料酒勺,白糖半勺,盐半小勺,酱油半勺,烤肉酱半勺,鸡精适量,搅拌均匀。4)锅内放色拉油,油温升到七成左右的时候,放进鸡翅炸。(觉得费油的话,可以换成煎的方式,只是会比较慢)5)炸到鸡翅表面变金黄色,水分被基本炸干的时候取出,控油。6)留余油,煸香辣椒和姜丝。7)将调好的料汁倒入。8)等到烧开,汤汁慢慢变稠。9)把炸好的鸡翅放入,小火拌炒均匀。10)当汤汁包裹着鸡翅的时候,撒上适量芝麻,稍稍翻拌下,出锅。

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